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团叔厨房
前些天很临时地去盆友家吃饭在他家冰箱里找食材来做翻到一条漂亮的银鲳鱼时我一阵高兴:"这鱼可以, 弄点盐干煎吧!""要不然你来煎?"朋友尴尬地说:"买来煎鱼的不粘锅年前没寄到用铁锅煎每次都煎破……"因为是过年所以我没揍他就笑一笑把鱼煎了煎条鲳鱼……能有多难啊?今天就分享一个超简单几乎是不可能失败的煎鱼法子保证治好你对煎鱼的恐惧感当然了事情都怕万一所以万一你真的手残到煎破了你也可以调个味做成红烧鲳鱼？😂😂😂😂😂
用料
葱
1根
玉米淀粉
3克
料酒
2勺
盐
5克
姜
5-6片
鲳鱼
半斤一条
完美版干煎鲳鱼，皮不破、肉不碎、外香里嫩。的做法
鲳鱼剖开洗净肚子别开太大了不然煎的时候也容易碎
大间距地划一划网状口子靠近腹部的地方要小心不要切透了你传统点, 三道斜刀也可以
少量的盐和料酒抹一遍鱼身内外然后肚子塞葱姜静置20分钟左右入味盐的量我还是不喜欢太多毕竟海鲜本身的鲜甜才王道
腌完的鱼身和肚子都要擦干水分太多必然会煎不好
小窍门就是一点玉米淀粉均匀地拍在鱼身上煎的时候可以保护鱼皮薄薄的几乎看不到的一层就好
铁锅就稍微多放点油不粘锅的话可以少一点铁锅要烧到微微冒烟的热度才下油不粘锅的话就不能热太久
把干爽的鱼放下去然后转到中火煎
不要怕盖上锅盖数一分钟再打开
这时候因为淀粉的作用底部应该已经有一层保护膜了稍微摇一摇锅子鱼身就应该能动了实在不行的话就稍微铲一铲然后转小火盖盖子继续煎2分钟
翻身的时候以肉厚的部分着力干净利落一点不要慌
然后转回中火我喜欢这时候加几片姜会让最后鱼表面多一点香气然后按照刚才一面的顺序再来一遍
然后就好了盖盖子煎会让锅里有水汽循环原理类似于煎饺的效果鱼身的水分流失会比较少一点
换一面看看是不是一条无死角的煎鱼?
鱼肉刚刚熟还保持着鲜嫩多汁的状态加上金黄焦香的鱼皮是不是还蛮完美的
小贴士
祝你胃口好