烤箱自制酸奶
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作者：
tuquieres
自制酸奶性价比非常高。我不喜欢买来的酸奶里那种滑溜溜的胶感；啥都不含的那种希腊酸奶又太贵了。我觉得获得质量稳定的酸奶主要注意温度，菌比和牛奶品质，所以不选择用酸奶做菌源，用的是菌粉。菌粉和牛奶量是固定比例的，温度用温度计测量，几块钱的🌡都可以，用烤箱维持稳定温度，发酵时长可控，酸奶的质量稳定。那种以手测温，不断观察发酵状态都不需要，而且杂菌污染的概率也很低。
用料
蛋白质含量3.0g/100ml以上的牛奶
1L
百钻10菌型酸奶发酵剂
2袋
烤箱自制酸奶的做法步骤
步骤 1
酸奶瓶消毒。我用的是娃喝奶时用的飞利浦微波炉蒸汽消毒锅，用煮的方式消毒也可以，主要目的是避免杂菌污染，自制这种发酵的东西消毒很重要。
步骤 2
放牛奶的锅消毒。我用的是盒装奶，并不煮开，所以锅也用微波炉消毒档消毒。
步骤 3
用鲜牛奶或消毒奶都可以，注意用蛋白质含量3.0g/100ml以上的牛奶，做出来的酸奶品质才好，这种牛奶现在也不贵，比买同品质酸奶便宜多了。我用的是3.3的鲜奶，点开图片可以看到。
步骤 4
牛奶倒入锅中，用微波炉加热。如果是鲜奶，因为是冷藏过的所以加热时间大概要4-5分钟，常温奶大概3分钟。注意搅拌一下牛奶，因为微波炉加热不均匀。
步骤 5
搅拌后测温，3块钱的🌡一样可以使用。准确的温度可以保证发酵质量的稳定。牛奶的温度在41-43度之间，我通常在42度多开始操作，因为操作过程中，牛奶的温度还会下降。
步骤 6
1L牛奶配两袋百钻的菌粉。如果用其他品牌菌粉，看一下比例说明。倒入菌粉后搅拌，让菌粉溶解均匀。
步骤 7
牛奶中如果还有这种菌粉颗粒没完全溶解，用🥄碾压后溶解，不要像打鸡蛋似的，会打出很多泡泡，影响观感。
步骤 8
菌粉溶解均匀后装入酸奶瓶。倾斜倒入，尽量减少奶泡。
步骤 9
如有奶泡，可以用🥄舀出来，用漏斗倒入有可能会少些。
步骤 10
分装好的牛奶盖上盖子
步骤 11
准备发酵的牛奶放入烤箱。烤箱拨到发酵档和常通档。
步骤 12
不同的烤箱叫法可能不一样，可以看看自己的烤箱是不是有类似档位。如果没有，那只能用酸奶机了，这个档位的温度一般在42-43度，和酸奶机一样。冬季8-10小时酸奶制成，夏季短一些。晚上做，第二天早上就好了，然后放入冰箱保存。
步骤 13
我拿出来拍照时，温度有点下降，这个档位的烤箱温度大概42度。百钻的菌粉做出来的不是特别酸，我不太喜欢特别酸的。
步骤 14
这是用3.3g（上）和4.0g（下）蛋白质含量的牛奶做的酸奶，基本上都没有乳清析出。浓稠度是有差别的，蛋白质含量低的会稀一点。如果不是断糖断碳水，可以加入酒酿、果酱、柚子茶、炼乳之类拌着吃，加一点点，就一点酸味都没有了。发酵的越久，酸奶的酸味越重，可以根据自己的喜好调整。
菜谱创建时间：2025-01-09 22:18:14