炎炎夏日，许多食物放在外面几个小时之后就坏掉无法食用了。
好在现在我们有了冰箱，吃不完的东西可以放进冰箱里，这样东西就不会放几个小时就不能吃了。
但是，放在冰箱里面的食物拿出来吃，还是拉肚子，为什么呢？
因为冰箱里的食物变质了。
食物变质是因为细菌、真菌等微生物在食物中大量繁殖，致使食物中营养物质骤减并含有大量微生物。
此时食物不仅口感改变，食入还会使大量微生物进入人体。
虽然我们的胃液会消除进入胃部的微生物，但是微生物大量进入胃部后总会有漏网之鱼进入肠道，从而引发上吐下泻等病症。
微生物在不同温度下，生长繁殖的速度也不同，因此，食物在冰箱里可以放得更久一些。
了解微生物在不同温度下繁殖速度之前，先了解一下微生物的繁殖趋势。
微生物在新进入一个适宜的环境中繁殖要经过延迟期、对数生长期、稳定期与衰亡期。
迟缓期：微生物刚刚接种到培养基之上，其代谢系统需要适应新的环境，同时要合成酶、辅酶、其他代谢中间代谢产物等，所以此时期的细胞数目没有增加。
对数期：经过调整期的准备，为此时期的微生物生长提供了足够的物质基础，同时外界环境也是最佳状态。
稳定期：营养的消耗使营养物比例失调、有害代谢产物积累、PH值EH值等理化条件不适宜。
衰亡期：主要是外界环境对继续生长越来越不利、细胞的分解代谢大于合成代谢、继而导致大量细菌死亡。
微生物繁殖受到多方面原因影响，我们今天主要说的是温度。
下图是一组不同温度下沙门氏菌在蛋壳表明生长曲线。
从图中我们可以看出在我们生活的温度范围内，微生物在温度较低时繁殖速度较慢，温度越高，繁殖越快。
这也就说明了为什么夏天食物更容易变坏。
微生物往往在-80℃及以下温度时才会保持休眠状态，在我们家用冰箱中，微生物是可以保持一定活性的，尤其是冷藏室，虽然生长缓慢，但食物在冰箱中放了一段时间之后，食物中也会积攒大量微生物。
并且，冰箱冷藏室食物较多时，不同食物携带的微生物会发生交叉感染，同时，低温的环境延缓了微生物的衰老，这就导致了冰箱中微生物含量是非常多的。
因此，我们将食物放进冰箱储存前可以将食物进行密封，防止交叉感染的同时阻隔氧气限制微生物的发展。