静置5-10分钟，直到表面出现丰富的泡沫
为什么要加糖？因为酵母最爱吃糖了！糖就像是给酵母准备的“营养早餐”，让它们迅速活跃起来。看到那些小泡泡了吗？那就是酵母在对你说：“主人，我已经准备好大干一场了！”
和面的小心机，让包子更争气
激活好酵母后，接下来的和面也有讲究：
第一招：分次加水不要一股脑把酵母水全倒进去，要边倒边搅拌，让面粉慢慢吸收水分。这样和出来的面团更有韧性。
第二招：揉面要到位揉到什么程度算合格？用手轻轻拉一小块面团，能拉出半透明的薄膜就OK了。这个过程大概需要15-20分钟，累是累点，但为了好吃的包子，值了！
第三招：发酵环境很关键面团揉好后，盖上湿布，放在温暖的地方发酵。冬天可以放在暖气旁边，夏天室温就够了。记住，发酵到原来的2-2.5倍大就可以了，别贪心发太久。
包子不塌的终极秘诀
光是前面几步还不够，真正的关键在这里：
二次发酵！
包子包好后，不要急着上锅蒸。先让它们在蒸笼里“休息”15-20分钟，进行二次发酵。这一步很多人都忽略了，但它决定了包子最终的形状和口感。
蒸的时候也有门道：
冷水上锅，让包子慢慢适应温度
大火烧开后转中火蒸15-18分钟
关键来了！蒸好后不要立即开锅盖，先焖3-5分钟再开
为什么要焖？因为突然的温差会让包子瞬间“泄气”，就像人从温暖的被窝突然跳到冰冷的地面，肯定要“缩”一下。
我的包子“翻车”血泪史
说起做包子，我也是从无数次失败中摸索出来的。记得第一次做包子，信心满满地按照最简单的方法：面粉加酵母加水，一顿操作猛如虎。
结果呢？蒸出来的包子扁得像煎饼，家人看了都不忍心吃。那一刻我真的怀疑人生：难道我天生就不是做包子的料？
后来请教了楼下开早餐店的张阿姨，她笑着说：“姑娘，你这是心急吃不了热豆腐啊！做包子哪有那么简单，每一步都有讲究呢。”
就这样，我开始了漫长的“拜师学艺”之路。从激活酵母到二次发酵，从和面手法到蒸制时间，每一个细节都反复练习。
功夫不负有心人！现在我做的包子，放一天都还是蓬蓬松松的，朋友们都说比外面买的还好吃。
几个常见问题的解答
Q：为什么我的包子皮很厚？A：可能是擀皮时没掌握好厚薄，包子皮应该中间稍厚，边缘薄一些。
Q：包子为什么会开裂？A：通常是发酵过度或者蒸的时候火太大。记住，中火蒸制是王道。
Q：没有温度计怎么判断水温？A：用手背试试，感觉温温的不烫手就行，大概就是37-40度左右。
最后的小贴士
做包子其实就像养孩子，需要耐心和细心。每一个步骤都不能马虎，但也不用过分紧张。多练几次，你也能成为包子高手！
记住这个口诀：“激活酵母是关键，二次发酵不能省，冷水上锅慢慢蒸，关火焖制防塌陷。”
你平时做包子还遇到过哪些“奇葩”问题？评论区分享一下，让我们一起交流交流！ #优质图文扶持计划#返回搜狐，查看更多